Le cidre est une boisson populaire en France et ce depuis des siècles. Il est généralement fait à partir de pommes ou de poires appelé poiré, le cidre fut longtemps cette boisson qui accompagne les crêpes et autres galettes bretonnes. Ces dernières années, le cidre a connu une sorte de renaissance et est désormais considéré comme une boisson gastronomique ultra tendance. Découvrez cette reconversion et pourquoi cette boisson séculaire fait autant tourner les têtes des gastronomes et pas seulement en culotte courte.
Entre art et gastronomie
Le cidre n’est plus le parent pauvre du vin. Au contraire, il est devenu une boisson à la mode et est désormais servi dans certains des meilleurs restaurants de France. Cette nouvelle popularité est due en partie au travail des cidriers qui ont réussi à créer des cidres de grande qualité qui peuvent rivaliser avec n’importe quel vin.
La fabrication du cidre est une un véritable art qui demande du temps, de la patience et du savoir-faire. Les meilleurs cidres sont fabriqués à partir d’un mélange de différentes variétés de pommes, chacune ayant ses propres caractéristiques. C’est ce mélange de pommes qui donne au cidre sa saveur unique et qui fait de lui ce cidre gastronomique tant apprécié.
Les cidriers utilisent une variété de techniques pour créer le cidre parfait. Ils doivent d’abord sélectionner les bonnes pommes, puis ils doivent les écraser et enfin les laisser fermenter. Le processus de fermentation est la partie la plus importante de la fabrication du cidre et c’est cette étape qui détermine la qualité finale de la boisson.
Plus qu’un métier, une vocation
La fabrication du cidre est une passion qui se transmet de génération en génération. En Bretagne et en Normandie, la fabrication du cidre fait partie de la culture et des traditions régionales. Les cidriers sont très attachés à leur métier et sont très fiers de produire des cidres de grande qualité.
L’industrie du cidre est encore relativement petite, mais elle connaît une croissance constante ces dernières années. A la différence avec d’autres boissons qui font bien plus de volumes et de chiffres, le marché du cidre est avant tout constitué de coopératives, de producteurs fermiers et d’artisans.
Depuis maintenant quelques années, la filière du cidre renaît. Comme la Belle au bois dormant qui sort de son long sommeil, le cidre revient sur le devant de la scène avec des produits aux saveurs bien plus subtils et de bien plus grande qualité. Un cidre moderne voit le jour, plus sélect, au design léché et qui séduit de nombreux lieux branchés.
Ces cidres gastronomiques séduisent également à l’international avec de nombreuses récompenses comme c’est le cas de Maison Sassy et ses nombreux prix.
